Аппетитная, нежная сельдь, томленная в густом сметанном соусе с лучком, — это главный конкурент привычной жареной рыбы. Блюдо получается удивительно сочным, ароматным и сытным. Идеально подходит как для повседневного ужина, так и для приема гостей. В этом рецепте мы расскажем, как правильно приготовить настоящую молдавскую селедку в сметане в духовке, чтобы она радовала всю семью.
- Сельдь 2 тушки
- Лучше выбирать рыбу потолще.
- Или 4 готовых филе.
- Сметана 20% 250 г
- Лук репчатый 2 крупные головки
- Перец черный молотый по вкусу
- Для панировки:
- Мука пшеничная 2 столовых ложки
- Для обжарки:
- Масло растительное 4 столовых ложки
- Для подачи:
- Зелень укроп, петрушка
- Как почистить селедку быстро и без костей (смотри видео-рецепт)
- Подготовьте рыбу
Если у вас целая сельдь, ее нужно выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно промыть. Удалите главный хребет и крупные кости. У вас должно получиться 4 филе. При желании можно оставить кожу. Филе нарежьте на порционные куски длиной 5-6 см. - Обжарьте сельдь
Кусочки рыбы посолите и поперчите с обеих сторон. Обваляйте каждый кусочек в муке, стряхните излишки. На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте рыбу до золотистой корочки с каждой стороны (примерно по 3-4 минуты). Это нужно для герметизации сока. - Подготовьте лук и соус
Пока рыба жарится, нарежьте лук тонкими полукольцами. На отдельной сковороде пассеруйте лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут). В глубокой миске смешайте сметану, щепотку соли и перца. Можно добавить 2-3 столовые ложки воды или бульона, если соус кажется слишком густым. - Соберите блюдо для запекания
Возьмите огнеупорную форму для запекания. На дно выложите половину пассерованного лука. Сверху разместите обжаренные кусочки сельди. Покройте рыбу оставшимся луком. Равномерно залейте все сметанным соусом, чтобы он покрыл рыбу. - Запекайте в духовке
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму с рыбой и запекайте 20-25 минут, пока соус не начнет слегка пузыриться, а сверху не появится румяная корочка.
Подача и советы
Как подавать: Дайте блюду немного настояться (5-7 минут) после духовки. Подавайте селедку в сметане горячей, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. Традиционные гарниры в молдавской кухне:
-
Отварной или пюре картофель.
-
Рис, политый сметанным соусом из формы.
-
Свежий хлеб или лепешки.
Советы от шефа:
-
Вариация: Добавьте в сметану 1 чайную ложку сладкой паприки или горчицы для пикантности.
-
С быстрым подходом: Чтобы сократить время, можно не обжаривать рыбу, а сразу залить сырые, обвалянные в муке кусочки сметаной с луком и запекать на 10 минут дольше.
-
Выбор рыбы: Рецепт также отлично подходит для скумбрии, сардины или любой другой жирной рыбы.
